Weiß, kugelig, mit langen herabhängenden Stacheln: Der Igelstachelbart sieht aus wie kein anderer Pilz. Kein Wunder, dass er in jeder Kultur einen anderen bildhaften Namen bekommen hat.
Kurz gesagt: Hericium erinaceus wächst auf alten Laubbäumen in Asien, Europa und Nordamerika. In China und Japan ist er seit Jahrhunderten ein geschätzter Speisepilz. In Deutschland ist er selten und geschützt. Was im Handel ist, stammt aus Anbau auf Holzsubstrat.
Ein Pilz, viele Namen
| Name | Herkunft | Bild dahinter |
|---|---|---|
| Hericium erinaceus | Latein | „erinaceus“ heißt Igel |
| Igelstachelbart | Deutsch | die stacheligen, bartartigen Zähnchen |
| Lion's Mane | Englisch | eine Löwenmähne |
| Hóutóugū | Chinesisch | „Affenkopfpilz“ |
| Yamabushitake | Japanisch | nach den Yamabushi, Bergmönchen mit auffälligen Quasten an der Kleidung |
Delikatesse in Asien
In China gehört der Affenkopfpilz seit Langem zur gehobenen Küche. Er galt neben Bärentatze und Haifischflosse als eine der großen Delikatessen – und war lange nur aus Wildsammlung zu haben. In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird er außerdem als Pilz für den Magen und die Verdauung beschrieben.
Wie er schmeckt und wie man ihn frisch zubereitet, steht in Lion's Mane in der Küche.
Auch in unseren Wäldern – aber selten
Der Igelstachelbart wächst auch in Europa, vor allem an alten oder verletzten Buchen und Eichen, oft in mehreren Metern Höhe an Stammwunden. In Deutschland ist er selten, steht auf der Roten Liste und ist geschützt. Wer einen findet: fotografieren, freuen, stehen lassen.
Sein Vorkommen ist ein Zeichen für naturnahe Wälder mit altem Totholz – genau das, was in Wirtschaftswäldern oft fehlt.
Vom Baumstamm zum Anbau
Heute stammt praktisch der gesamte Igelstachelbart im Handel aus Anbau. Der Pilz wächst dabei auf Holzspänen oder Sägemehl, ähnlich wie Shiitake. Geerntet wird der Fruchtkörper, wenn die Stacheln etwa einen Zentimeter lang sind und noch rein weiß.
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Häufige Fragen
Ist Lion's Mane dasselbe wie Hericium?
Ja, Lion's Mane, Hericium erinaceus und Igelstachelbart meinen denselben Pilz.
Wächst Hericium in Deutschland?
Ja, aber selten, an alten Laubbäumen. Er ist geschützt und darf nicht gesammelt werden.
Woher kommt der Name Yamabushitake?
Von den Yamabushi, japanischen Bergmönchen, deren Gewänder Quasten tragen, die dem Pilz ähneln.
Kann man Igelstachelbart essen?
Ja, er ist ein Speisepilz mit mildem Geschmack, der an Meeresfrüchte erinnert.
Woher stammt Hericium im Handel?
Aus Anbau auf Holzsubstrat.
Für Hericium sind nach EU-Recht keine gesundheitsbezogenen Angaben zugelassen. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.
