Drei Zutaten tauchen in Cholesterin-Präparaten besonders häufig auf: roter Reis, Artischocke und Knoblauch. Alle drei haben eine lange Küchengeschichte – und für jede gelten eigene Regeln. Woher sie stammen und was man über sie wissen sollte.
Kurz gesagt: Roter Reis ist mit einem Schimmelpilz fermentierter Reis aus der chinesischen Küche, streng reguliert wegen seiner Monacoline. Artischockenextrakte werden am Cynarin gemessen. Schwarzer Knoblauch entsteht durch wochenlange Wärmereifung. Für keine der drei Pflanzen ist eine Wirkaussage zugelassen.
Roter Reis: ein Lebensmittel aus China
Fermentierter roter Reis entsteht, wenn gekochter Reis mit dem Schimmelpilz Monascus purpureus beimpft wird. Der Pilz färbt den Reis tiefrot. In China wird er seit Jahrhunderten zum Färben von Speisen, für Reiswein und als Gewürz verwendet – etwa für die rote Farbe bei Peking-Ente oder Tofu.
Der Pilz bildet dabei Monacoline. Monacolin K ist chemisch identisch mit Lovastatin, einem Wirkstoff aus Cholesterin-Medikamenten. Deshalb ist roter Reis in der EU streng geregelt:
- weniger als 3 mg Monacoline pro Tagesdosis
- Pflicht-Warnhinweise zu Statinen, Alter, Schwangerschaft
- keine zugelassene Aussage zum Cholesterin mehr
- auf Citrinin geprüft, ein mögliches Nebenprodukt der Fermentation
Artischocke: der Bitterstoff Cynarin
Die Artischocke stammt aus dem Mittelmeerraum und ist mit der Distel verwandt. Gegessen werden die Blütenknospen, für Extrakte werden dagegen meist die Blätter verwendet.
Die Blätter schmecken sehr bitter. Verantwortlich ist unter anderem Cynarin, nach dem Extrakte standardisiert werden. Ein Extrakt, der seinen Cynaringehalt nennt, lässt sich beurteilen – einer ohne diese Zahl nicht.
In Italien kennt man den Geschmack aus dem Bitterlikör Cynar, der nach der Artischocke benannt ist.
Schwarzer Knoblauch: gereift, nicht verbrannt
Schwarzer Knoblauch ist gewöhnlicher Knoblauch, der mehrere Wochen bei kontrollierter Wärme und Feuchtigkeit gereift wird. Dabei laufen ähnliche Reaktionen ab wie beim Bräunen von Brotkruste.
| Frischer Knoblauch | Schwarzer Knoblauch | |
|---|---|---|
| Farbe | weiß | tiefschwarz |
| Konsistenz | knackig | weich, fast wie Trockenpflaume |
| Geschmack | scharf | mild, süßlich, an Balsamico erinnernd |
| Geruch | stark | kaum Knoblauchatem |
In Korea und Japan ist schwarzer Knoblauch eine Delikatesse. In der Küche passt er zu Risotto, Dressings oder einfach aufs Brot.
Roter Reis mit 2,7 mg Monacolin K, Artischockenblattextrakt mit 4 mg Cynarin, 100 mg schwarzer Knoblauch – dazu 801 mg Pflanzensterine.
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Häufige Fragen
Was ist roter Reis?
Reis, der mit dem Schimmelpilz Monascus purpureus fermentiert wurde.
Warum ist roter Reis so streng geregelt?
Weil Monacolin K einem Medikamentenwirkstoff entspricht.
Was ist Cynarin?
Ein Bitterstoff der Artischocke, nach dem Extrakte standardisiert werden.
Wie entsteht schwarzer Knoblauch?
Durch wochenlange Reifung bei kontrollierter Wärme und Feuchtigkeit.
Riecht schwarzer Knoblauch?
Kaum. Er schmeckt mild und süßlich.
Gibt es zugelassene Wirkaussagen?
Für keine der drei Pflanzen.
Wichtig: Produkte mit rotem Reis nicht zusammen mit cholesterinsenkenden Medikamenten verzehren. Nicht für Kinder und Jugendliche, Erwachsene über 70 Jahre, Schwangere und Stillende.
Quelle: Verordnung (EU) 2022/860. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.
