Bevor Kurkuma in Kapseln kam, war es vor allem eines: ein Gewürz. Es gibt Currys ihre Farbe, macht Reis golden und ist die Basis eines Winterklassikers – der Goldenen Milch. Hier ist unser Rezept, dazu ein paar Küchentipps.
Kurz gesagt: Kurkuma ist fettlöslich und wird in der Küche traditionell mit Fett und schwarzem Pfeffer kombiniert. Goldene Milch ist in fünf Minuten fertig. Gegen gelbe Flecken helfen Spülmittel, Sonne und etwas Geduld.
Goldene Milch: das Rezept
Für eine große Tasse:
- 250 ml Milch oder Haferdrink
- 1 TL Kurkumapulver (oder 2 cm frische Wurzel, gerieben)
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL Zimt
- 1 kleines Stück frischer Ingwer, gerieben
- 1 TL Kokosöl oder Ghee
- Honig oder Ahornsirup nach Geschmack
So geht's: Alles außer dem Süßungsmittel in einen kleinen Topf geben, unter Rühren erhitzen und kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen. Fünf Minuten ziehen lassen, durch ein feines Sieb gießen und süßen. Wer es cremig mag, schäumt die Milch kurz mit einem Milchaufschäumer auf.
Ein schönes Ritual für kalte Abende – und eine gute Alternative zur Tasse Kaffee am Nachmittag.
Warum Fett und Pfeffer dazugehören
Curcuminoide lösen sich kaum in Wasser, aber gut in Fett. Deshalb wird Kurkuma in der indischen Küche fast immer zuerst in Ghee oder Öl angebraten. Schwarzer Pfeffer gehört in vielen Gewürzmischungen selbstverständlich dazu. Die Küchentradition hat hier vorweggenommen, womit sich die Forschung später beschäftigt hat.
Kurkuma im Alltag
| Gericht | So geht's |
|---|---|
| Goldener Reis | ½ TL Kurkuma mit etwas Butter ins Kochwasser |
| Rührei | eine Prise Kurkuma und Pfeffer in die Pfanne |
| Ofengemüse | Blumenkohl oder Kürbis mit Öl, Kurkuma und Kreuzkümmel |
| Linsensuppe | Kurkuma mit Zwiebeln in Öl anschwitzen |
| Smoothie | frische Wurzel mit Mango, Banane und etwas Joghurt |
Tipps gegen gelbe Finger
- Hände: Mit Öl einreiben, dann mit Seife waschen. Fett löst den Farbstoff.
- Brettchen: Für frische Wurzel ein eigenes Glas- oder Kunststoffbrett verwenden.
- Arbeitsfläche: Sofort mit Spülmittel abwischen, bevor die Farbe einzieht.
- Textilien: In die Sonne legen – Curcumin bleicht im Licht aus.
Kurkuma, Ingwer und schwarzer Pfeffer – dieselbe Kombination wie in der Tasse, in Bio-Qualität als Kapsel.
BIO Kurkuma + Ingwer
Zum Produkt →Teil 3: Kurkuma – Herkunft und Geschichte →
Häufige Fragen
Frische Wurzel oder Pulver?
Beides geht. Faustregel: 2–3 cm frische Wurzel entsprechen etwa einem Teelöffel Pulver.
Kann ich Goldene Milch vegan machen?
Ja, mit Hafer-, Mandel- oder Kokosdrink und Kokosöl.
Wie lange hält Kurkumapulver?
Dunkel und luftdicht gelagert etwa ein bis zwei Jahre. Verblasst die Farbe, lässt auch das Aroma nach.
Wie viel Kurkuma steckt in Currypulver?
Je nach Mischung oft ein großer Teil – es gibt der Mischung ihre Farbe.
Ersetzt Goldene Milch eine Kapsel?
Eine Tasse enthält deutlich weniger Curcuminoide als ein Extrakt. Sie ist vor allem ein Genuss.
Für Kurkuma sind nach EU-Recht keine gesundheitsbezogenen Angaben zugelassen. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise. Die angegebene empfohlene tägliche Verzehrmenge darf nicht überschritten werden.
