BIO Kurkuma + Ingwer – 3000 mg Kurkuma, 1200 mg Ingwer, mit Pfeffer

WISSENSWERTES

Zwei Verwandte aus derselben Familie

Kurkuma und Ingwer gehören beide zu den Ingwergewächsen. Was man erntet, ist bei beiden kein Wurzel-, sondern ein Wurzelstock – ein verdicktes Sprossstück, das waagerecht unter der Erde wächst und aus dem oben neue Triebe entstehen.

Frisch sehen sich die beiden ähnlich: knollig, gegliedert, mit dünner Haut. Schneidet man sie auf, ist der Unterschied unübersehbar – Ingwer blassgelb, Kurkuma leuchtend orange.

Warum Kurkuma so intensiv färbt

Die Farbe stammt von den Curcuminoiden, einer Gruppe gelber Pflanzenfarbstoffe. Sie färben so kräftig, dass Kurkuma über Jahrhunderte als Textilfarbstoff diente – und bis heute als Lebensmittelfarbe unter der Nummer E 100 zugelassen ist.

Wer schon einmal Kurkuma auf einem Holzbrett geschnitten hat, kennt die Kehrseite: Die Farbe geht kaum wieder heraus. In Indien wird der Wurzelstock deshalb traditionell auf Stein gerieben.

Das Problem mit der Löslichkeit

Curcuminoide lösen sich in Wasser praktisch nicht – in Fett dagegen gut. Das ist der Grund, warum Kurkuma in der indischen Küche fast immer in Öl oder Ghee angebraten wird, bevor die übrigen Zutaten dazukommen.

Dieselbe Überlegung steht hinter der Empfehlung, die Kapseln zu einer Mahlzeit zu nehmen. Es ist kein moderner Kniff, sondern die Übersetzung einer alten Zubereitungsweise.

Ingwer auf den Handelswegen

Ingwer gehört zu den ältesten Handelsgütern überhaupt. Er kam über die Seidenstraße nach Europa und war im Mittelalter so wertvoll, dass ein Pfund davon dem Gegenwert eines Schafs entsprach.

In der europäischen Küche hat er sich vor allem im Gebäck gehalten – Lebkuchen, Ingwerplätzchen, Gingerbread. Als frisches Gewürz kam er erst im 20. Jahrhundert wieder in größerem Umfang zurück.

Was Piperin im Pfeffer ist

Piperin ist der Scharfstoff des schwarzen Pfeffers – dieselbe Verbindung, die dem Gewürz seinen Namen für die gesamte Stoffgruppe gegeben hat. Sie sitzt vor allem in der äußeren Schicht des Korns, weshalb weißer Pfeffer, bei dem diese Schicht entfernt wird, milder schmeckt.

Dass Pfeffer und Kurkuma zusammengehören, wusste die indische Küche lange vor jeder Untersuchung. In praktisch jeder Currymischung stehen beide nebeneinander.

Was gut dazu passt

Wer Curcuminoide konzentriert möchte, findet unser Kurkuma 450 mg mit 428 mg Curcuminoiden. Ebenfalls fettlöslich ist der Weihrauch-Extrakt – beide gehören zur selben Mahlzeit.

DOSIERUNG

Verzehrempfehlung

Täglich drei bis sechs Kapseln mit ausreichend Flüssigkeit einnehmen, vorzugsweise zu einer Mahlzeit.

Warum die Spanne

Sechs Kapseln entsprechen der vollen Tagesdosis mit drei Gramm Kurkuma, drei Kapseln der Hälfte. Beides ist vorgesehen – wer neu einsteigt, beginnt mit dreien und geht nach einer Woche höher.

Mit etwas Fett dazu

Curcuminoide sind fettlöslich und werden auf nüchternen Magen deutlich schlechter aufgenommen. Das ist bei diesem Produkt der wichtigste Hebel und kostet nichts – ein Löffel Joghurt, etwas Öl im Essen oder eine Handvoll Nüsse genügen.

Aufteilen ist sinnvoll

Sechs Kapseln auf einmal liegen schwer im Magen, und Ingwer wird in größerer Menge nüchtern als scharf empfunden. Zwei Gaben zu je drei Kapseln, jeweils zu einer Mahlzeit, sind der praktikablere Weg.

Bei Gerinnungshemmern und Gallensteinen

Sowohl Kurkuma als auch Ingwer gehören zu den Gewürzen, bei denen vor Operationen und bei gerinnungshemmenden Medikamenten Rücksprache üblich ist. Bei bekannten Gallensteinen gilt dasselbe, weil Kurkuma die Gallenblase anregt.

In Wochen denken, nicht in Tagen

Curcuminoide werden nicht gespeichert – der Körper baut sie um und scheidet sie innerhalb von Stunden aus. Eine gleichmäßige tägliche Zufuhr bringt deshalb mehr als hohe Mengen in großen Abständen. In der indischen Küche ist Kurkuma ein tägliches Gewürz und kein gelegentliches.

Lagerung

Verschlossen, kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Curcuminoide sind Farbstoffe und als solche lichtempfindlich – aus demselben Grund gehören Gewürze in der Küche in dunkle Gläser und nicht ins Fensterbrett.

Zu beachten

• Nicht geeignet für Schwangere und Stillende.
• Bei gerinnungshemmenden Medikamenten und vor Operationen vorher ärztlich abklären.
• Bei bekannten Gallensteinen vor der Anwendung Rücksprache halten.
• Die angegebene empfohlene tägliche Verzehrmenge nicht überschreiten.

Welches Kurkuma passt zu mir?

• BIO Kurkuma + Ingwer: das vollständige Gewürz, wie es in der Küche verwendet wird – drei Gramm täglich.
• Kurkuma 450 mg: ein Extrakt mit 428 mg Curcuminoiden in einer Kapsel.
• Weihrauch Extrakt 400 mg: ebenfalls fettlöslich, zur selben Mahlzeit einzunehmen.

QUALITÄT

Darauf haben wir geachtet

Bei gemahlenen Gewürzen gibt es keine Rezeptur, über die sich etwas verbessern ließe. Es entscheidet sich beim Rohstoff – und bei Kurkuma ist das nicht nebensächlich.

Gemahlene Gewürze gehören zu den Lebensmitteln, bei denen Verfälschung eine lange Geschichte hat. Kurkumapulver wurde und wird gestreckt – mit Mehl, mit Reisstärke, mit anderen gelben Pulvern. Genau deshalb steht hier bei allen drei Gewürzen die Bio-Zertifizierung, die eine durchgehende Rückverfolgbarkeit verlangt.

Die zweite Angabe ist der Curcuminoidgehalt. Drei Prozent klingen wenig gegenüber einem Extrakt mit 95 – bei gemahlener Wurzel ist es der übliche und natürliche Bereich. Entscheidend ist, dass die Zahl überhaupt genannt wird: Bei den meisten Gewürzprodukten steht sie nirgends.

Und dann die Abfüllung. Gewürzpulver sind fein, statisch und färbend – Kurkuma verteilt sich in der Anlage und muss zwischen Chargen aufwendig entfernt werden. Etwas Siliciumdioxid würde den Durchsatz erhöhen; wir verzichten darauf und nehmen längere Reinigungszeiten in Kauf.

Unsere Standards

• Herstellung in Deutschland nach HACCP und GMP
• Alle drei Gewürze aus kontrolliert biologischem Anbau
• Curcuminoidgehalt ausgewiesen: 90 mg aus 3.000 mg Pulver
• Ganzer gemahlener Pfeffer statt isolierter Piperinextrakte
• Verpackung in lichtgeschütztem Braunglas statt Kunststoff, ohne Weichmacher
• Ohne Magnesiumstearat, Siliciumdioxid und Füllstoffe
• Vollständige Deklaration jeder Zutat mit Menge, auch ohne Kennzeichnungspflicht
• Vegan, glutenfrei, laktosefrei und sojafrei

Warum Braunglas

Kunststoffdosen sind leichter, billiger im Versand und bruchsicher – wir verwenden sie trotzdem nicht. Curcuminoide sind Farbstoffe und bauen sich unter Licht ab; wer einmal ein Gewürzglas im Sonnenlicht stehen hatte, kennt das ausgeblichene Ergebnis. Braunglas hält das Licht ab und gibt keine Weichmacher an den Inhalt ab.

Bei Kurkuma kommt ein zweiter Punkt hinzu: Kunststoff nimmt die Farbe an. Glas nicht.

Dazu kommt ein praktischer Vorteil, den man leicht übersieht: Das Glas lässt sich weiterverwenden. Das Etikett löst sich nach etwa fünf Minuten in heißem Wasser ab, Klebstoffreste lassen sich mit etwas Spülmittel abreiben. Danach ist es ein sauberes Vorratsglas für Gewürze, Tee oder Saatgut.

Herstellung und Verpackung

Abgefüllt und verkapselt wird in Deutschland nach den Grundsätzen der Lebensmittelsicherheit (HACCP) und der guten Herstellungspraxis (GMP); die Rohstoffe stammen aus einem Nicht-EU-Land. Die Versandkartons bestehen aus recycelbarem Material, die Polsterung ist plastikfrei.